Als Kind war mir Käsekuchen immer ein bisschen suspekt. Ich meine, Käse! Iiih! Das passte für mich so gar nicht zu einem süßen Kuchen. Naja, irgendwie dachte ich wohl in die völlig falsche Richtung.
Aber spätestens der köstliche Duft beim Öffnen des Backofens hat mich dann doch überzeugt, dass da kein alter Emmentaler auf mich wartet. 😉
Spaß beiseite. Käsekuchen gibt es ja in unzähligen Variationen. Und ich werde hier in meinem Blog immer mal wieder eine davon vorstellen, denn meine Sammlung an Käsekuchen-Rezepten ist schier grenzenlos.
Du kannst Dich also zukünftig auf einiges gefasst machen – am besten fängst Du gleich mit dem Backen an und probierst dieses Rezept sofort aus!
Dauer: 20 Minuten + ca. 55/70 Minuten BackzeitNährwertinfos: ca. 1792 kJ (428 kcal) || Kohlenhydrate: 55,33 % | Eiweiss: 15,40 % | Fett: 29,27 % (alle Angaben pro Portion)
Zutatenliste für 1 Kuchen (ca. 12 Stücke)
Für den Boden:
- 8 Scheiben Zwieback
- 200 g Marzipan
Für die Quarkcreme:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 Pkg Vanillezucker
- 6 Eier
- 500 g Magerquark (20 % Fett)
- 250 g Speisequark (40 % Fett)
- 1 Zitrone
- 100 g Speisestärke
- 1 Pkg Backpulver
- 30 ml Obstbrand
Benötigte Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Mixer oder Küchenmaschine
- Springform mit 26 cm Durchmesser
- Backpapier
- Pinsel oder Stück Küchenpapier
- Löffel
Und so wird’s gemacht
Zuerst den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und dieses mit dem Ring fixieren. Überstehendes Backpapier nach unten umschlagen (bitte nicht abschneiden, da es sonst versehentlich einreißen könnte).
Bei Bedarf den Rand der Form mit etwas Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben.
Boden vorbereiten:
Den Zwieback zerbröseln und gleichmäßig bis zum Rand der Form verteilen.
Das Marzipan in Stücke teilen, diese mit den Fingern flachdrücken (ca. 1 mm dick) und über den Zwieback legen. Alternativ mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Unterlage ausrollen.
Quarkcreme vorbereiten:
Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd leicht anschmelzen lassen.
Zucker und Vanillezucker dazugeben, mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe mindestens eine Minute schlagen, bis die Zuckerkristalle beginnen, sich aufzulösen.
Nun die Eier ebenfalls mit dem Mixer für eine Minute unterrühren. Danach die übrigen Zutaten (Quark, Zitronensaft, Speisestärke, Backpulver, Obstbrand) hinzufügen und alles für weitere zwei Minuten gut vermengen. Die Masse sollte eine cremige Konsistenz besitzen.
Die Creme vorsichtig in die vorbereitete Springform füllen.
Backen in der Kombi-Mikrowelle (Heißluft + Mikrowelle):
Den Kuchen mit der Kombination 160 °C Heißluft (nicht vorgeheizt) und 100 Watt Mikrowelle ca. 55 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
Backen im Heißluftbackofen:
Im nicht vorgeheizten Backofen auf 160 °C für ca. 70 Minuten backen.
Tipps für die Zubereitung
Zwieback in den Aggregatzustand „feine Brösel“ zu bekommen ist – man mag es kaum glauben – eine kleine Herausforderung, die es zu meistern gilt:
Mit bloßer Handarbeit bleiben immer größere Stückchen übrig. Am besten steckst Du den Zwieback in einen Gefrierbeutel und zerdrückst ihn mit einem stabilen Glas, Nudelholz oder einer Glasflasche.
Im Rezeptteil habe ich Dir ja schon verraten, wie Du Marzipan ohne großen Aufwand „flachlegen“ kannst: Einfach mit den Fingern Stücke der Marzipan-Rohmasse in dünne Scheiben formen.
Das klappt übrigens am besten, wenn sich das Marzipan vorher etwas im Kühlschrank ausruhen durfte (warmes Marzipan ist recht klebrig).
Wissen für Besseresser
Der Käsekuchen wird in manchen Regionen Quarkkuchen oder Quarktorte genannt (mir persönlich besonders sympathisch, siehe meine Kindheitserinnerungen weiter oben). In Österreich nennt man ihn Topfenkuchen. Eingebürgert hat sich auch der englischsprachige Begriff cheesecake.
Das älteste Käsekuchenrezept datiert auf das Jahr 300 vor unserer Zeitrechnung und stammt aus der Feder (bzw. dem Backofen) des griechischen Physikers Aigimos.
Sogar die alten Römer waren hin und weg. Ob Kleopatra ihrem Caesar auch mal einen Käsekuchen gebacken hat? Ganz bestimmt. 😉
Autor: Tobias Eichner | Datum der Veröffentlichung: April 2018
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